当前位置:历史 > 历史文献 > 详情

[图文]中国古代方便食品:魏晋有“餢鍮” 宋朝有“馉饳”

2014-06-08 10:32:22   来源:纪录网   评论

  随着《舌尖2》的热播,伴随着浓浓的俗语情怀,精致的刀工、复杂的环节、巧妙的加工,吃货们再一次满足了舌尖上的欲望。那么在古代,抛开那些繁杂的程序,那个年月的吃货们是否也能享受到方便且好吃的食品呢?

  可食用的“备胎”

  早在魏晋南北朝时期,人们外出自驾游,往往会在马车后面悬挂一个圆圈形状的东西。不要乱猜,它当然不是像今天越野车后面的备用车胎。这个奇怪的东西名儿同样很奇怪,叫“餢鍮”,音译“布头”。实际上,它就是一种便利食品。至于制作工艺,首先发好一盆面,堆在面板上揉搓,形成一个巨大的面环。完了下到锅里炸,至金黄皮酥方可。最后捞出锅,晾掉上面的油,悬挂起来贮存。待到外出的时候,就将炸好的餢鍮挂在车后。路上累了饿了,停车歇歇脚,顺便就拿下来啃两口餢鍮,既方便又能填饱肚子。

  串起来的“花骨朵”

  到了宋朝有种比较常见的方便食品叫作“馉饳”,也叫“骨朵”。这种面食里面还带馅儿,制作工序类似于包饺子,但比饺子还要复杂。先要擀好面皮,搁进肉馅,完了对角折起,周边捏紧,作出一个三角形的模样。然后把三角形的两个边角对折,捏紧,这样捏出来的形状跟含苞待放的花骨朵一般。最后逐一入锅炸好,再用竹签串起来,留待日后食用。《水浒传》讲得就是宋朝的事儿,里面武大郎被毒害,武松为其报仇,叫来街坊邻居作证,问王婆的隔壁是谁家,王婆回答:“他家是卖馉饳儿的张公。”可见,张公卖馉饳,就是开了家方便食品小吃店。

  多功能“筑城砖”

  明朝时期,有一种方便食品叫“萝卜砖”,名字同样很奇怪。它的主要制作原料就是大萝卜。把萝卜洗净去根、去皮之后,放入锅里蒸煮。冷却后,倒在盆里,捣成泥糊糊。将泥糊糊灌入准备好的模子里,脱成砖坯形状,最后晾晒风干。所以说,这是名副其实的“萝卜砖”。萝卜砖还用于军事防御上来,明朝时期萝卜砖就常拿来构筑内墙。当战火一起,全城戒严,处于防御状态的时候,城里和城外隔绝,粮食短缺,这时候萝卜砖就派上了用场。从墙上取下几块萝卜砖来,搁到锅里一煮,立即成了粥,用来充饥果腹。

  最美味的“备荒粮”

  清朝,又制作出了“耐饥丸”这种方便食品。具体做法,是将糯米炒至发黄,倒在石臼中晾晒。再将红枣入锅蒸熟,去皮、去核,同样倒入石臼晾。然后就用大杵捣石臼中的糯米和红枣。捣烂和匀之后,将糊糊取出来,团成一个个鸡蛋大小的丸子。最后,铺到苇叶上晾晒风干。清人学者李化楠,他记载这种耐饥丸的效果十分显著,吃上一丸,管保半天不饿。他在余姚任职县令的时候,就曾经号召广大农民群众趁着丰收年多制作些耐饥丸,以备灾荒缺粮时食用。

绘画

宋利--甘肃省美术家协会会员

宋利--甘肃省美术家协会会员

字中文 ,号宝木,生于1948年,汉族,中共党员。自幼喜爱美术..[详细]

书法

王有席—甘肃省书法家协会会员

王有席—甘肃省书法家协会会员

甘肃省庆阳市人。甘肃省书法家协会会员,兰州市书法家协会会员..[详细]

藏品展示

翡翠收藏鉴赏:缅甸冰种翡翠如意挂件(图)

翡翠收藏鉴赏:缅甸冰种翡翠如意挂件(图)

翡翠作为玉石之王,极高的美誉度使得越来越多的人沉醉其中,如..[详细]